現(xiàn)場要得到確定和維持以防止交叉污染并能生產(chǎn)出安全、合法的產(chǎn)品。

要求

當?shù)氐幕顒雍铜h(huán)境成予以考慮，它可能是潛在的不利因素，同時成采取防止產(chǎn)品交叉污染的措旌。

明確廠區(qū)的邊界

廠區(qū)周圍和地而

廠區(qū)所有的地而應按一定標準保持。

外部區(qū)域應維持在一個良好的狀態(tài)下．如果建筑物周圍有草和樹木，應定期修剪并維護

用來生產(chǎn)和儲存的建筑物的外墻應是清潔和無阻礙的．如有相鄰的墻，應有程序來確保產(chǎn)品的保護和清潔在一個適宜的水平上

當要在工廠外部儲藏時，應保護存放的東西以防止污染和變質。

當自然排水不能達到要求時，應安裝排水裝置。

布局和產(chǎn)品的流程矧和隔離

基礎

應設計、建造、保持建筑物和廠房并且應建立程序以控制產(chǎn)品污染的風險并符合相關的法律法規(guī)。

應采取措施來維持現(xiàn)場安全并且確保只有得到授權的人才能進出生產(chǎn)和儲存區(qū)域

應安排好從迸U到出L|的工藝流程以將產(chǎn)品交叉污染減至最小。

應建立物理障礙或證明有效的程序將原材料、包裝和成品污染的風險減至最小。

整個T作的體系應盡可能減少潛在的物理、化學和生物的危害風險。

隔離應考慮到工藝流程、材料的特性、設備人員、空氣流、空氣質量和規(guī)定的服務。

當需要特定處理要求時，應采取有效的隔離措施防止產(chǎn)品交叉污染的風險。如：過敏源、種源保證

當生產(chǎn)冷減即食//JII熱產(chǎn)品時，或者當食品存在致病微生物的高風險時，成品應與原材料和其它加工區(qū)域之問有物理隔離。應有一個較高的衛(wèi)生標準來控制此高風險的區(qū)域并且應建立關于人員、組分、設備、包裝和環(huán)境的規(guī)范以防止產(chǎn)品受到微生物污染。

當在高風險區(qū)域冷減即食／加熱產(chǎn)品存在致病微生物污染的顯著風險時，在這些區(qū)域內，食品的加工和處理應是適宜的以將產(chǎn)品污柒的風險減至最小。

所有轉換點的位置不能危及高低風險的隔離并應建立規(guī)范以將產(chǎn)品污染的風險減至最小。如：消毒

現(xiàn)場提供的實驗室設備不應危及產(chǎn)品安全。

適用時，托盤、清洗器具和一般用途的清洗設備應與產(chǎn)品加工活動隔離。

廠房足夠的工作和儲存窄矧以確保所有操作在密令甲畢的條件下講行。

現(xiàn)場的建筑物和設備的配置適合預期的用途。